Cette crème brûlée associe la douceur de la mangue à la fraîcheur du citron vert dans une texture onctueuse surmontée d'une fine couche de caramel croquant.
La crème brûlée traditionnelle remonte au XVIIe siècle en France, cette version tropicale en modernise le concept tout en conservant son caractère élégant.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 150°C
Verser la crème liquide et le lait dans une casserole avec les zestes de citron vert
Porter à frémissement puis retirer du feu et couvrir pour infuser pendant 15 minutes
Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse
Incorporer progressivement la crème infusée tout en continuant de fouetter
Ajouter la purée de mangue et mélanger jusqu'à obtenir une texture homogène
Répartir la préparation dans quatre ramequins et les disposer dans un plat allant au four
Verser de l'eau chaude dans le plat pour créer un bain-marie arrivant à mi-hauteur des ramequins
Enfourner pour 30 à 35 minutes jusqu'à ce que les crèmes soient prises mais encore tremblotantes au centre
Retirer les ramequins du bain-marie et laisser refroidir complètement à température ambiante
Couvrir d'un film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant au moins 4 heures
Au moment de servir, saupoudrer uniformément de sucre cassonade sur chaque crème
Caraméliser le sucre à l'aide d'un chalumeau de cuisine jusqu'à obtention d'une couche dorée et croustillante
Laisser reposer une minute avant de déguster