Découvrez la méthode de préparation du lemon curd maison conditionné pour une conservation prolongée. Cette crème au citron, cuite doucement au bain-marie, offre une texture lisse parfaite pour garnir des tartes, des brioches ou des yaourts.
Originaire d'Angleterre au XIXe siècle, le lemon curd était traditionnellement servi à l'heure du thé avec des scones ou du pain grillé, comme alternative aux confitures de fruits.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Nettoyer soigneusement trois bocaux en verre de 250 ml ainsi que leurs couvercles à l'eau chaude savonneuse, puis les rincer abondamment.
Maintenir les bocaux propres dans un récipient d'eau chaude jusqu'au moment de leur remplissage afin de limiter les chocs thermiques.
Dans un cul-de-poule ou un petit récipient, mélanger le sucre en poudre avec le zeste de citron préalablement râpé fin, puis laisser reposer environ vingt minutes pour que le sucre s'imprègne des huiles essentielles.
Remplir d'eau le faitout ou le stérilisateur prévu pour le traitement thermique et préchauffer l'eau à 80 °C environ.
Dans la cuve supérieure d'un bain-marie placé hors du feu, battre les œufs entiers et les jaunes d'œufs jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Incorporer progressivement le sucre aromatisé au zeste, en fouettant régulièrement pour éviter la formation de grumeaux.
Verser doucement le jus de citron filtré tout en continuant de mélanger.
Placer le récipient sur la casserole du bain-marie contenant de l'eau frémissante, en veillant à ce que le fond du récipient ne touche pas l'eau directement.
Chauffer la préparation en remuant constamment à l'aide d'une spatule en silicone pour empêcher l'appareil d'accrocher au fond.
Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la température atteigne 77 °C à 80 °C et que le mélange épaississe suffisamment pour napper la spatule.
Retirer la préparation du feu, puis ajouter progressivement le beurre doux coupé en petits morceaux en fouettant jusqu'à incorporation complète.
Passer le lemon curd à travers un chinois fin au-dessus d'un récipient propre pour obtenir une consistance parfaitement lisse.
Remplir immédiatement les bocaux chauds avec la crème au citron jusqu'à environ 1 cm du bord.
Passer une spatule fine le long des parois intérieures pour éliminer les bulles d'air emprisonnées.
Essuyer soigneusement le col des bocaux avec un essuie-tout propre et humide, puis visser les couvercles sans forcer.
Immerger les bocaux fermés dans le faitout d'eau chaude, en veillant à ce qu'ils soient recouverts d'au moins 3 cm d'eau.
Porter l'eau à ébullition constante et laisser stériliser pendant 20 minutes.
Retirer les bocaux de l'eau à l'aide d'une pince adaptée et les laisser refroidir complètement sur un linge propre pendant 12 à 24 heures sans les toucher.
Vérifier l'étanchéité du vide d'air sur chaque bocal avant de les stocker au frais et à l'abri de la lumière.