Des petits croissants préparés avec une pâte sablée à la crème fraîche qui leur apporte un moelleux et une tenue idéale. Garnis de confiture, ils se dégustent au moment du goûter ou du petit-déjeuner.
L'utilisation de la crème fraîche dans la confection des pâtes sablées ou briochées est très répandue dans les traditions pâtissières d'Europe centrale, permettant d'obtenir une texture à la fois friable et moelleuse sans surcharger en beurre.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Mélanger la farine et la pincée de sel dans un grand saladier, puis ajouter le beurre froid coupé en dés.
Sabler la préparation en frotteant le beurre et la farine entre les mains jusqu'à l'obtention d'une consistance grumeleuse homogène.
Dans un bol séparé, fouetter un jaune d'œuf avec la crème fraîche épaisse jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Verser le mélange liquide dans le saladier et pétrir rapidement à la main pour rassembler la pâte en une boule compacte.
Diviser la pâte en trois portions égales, les façonner en disques épais et les envelopper individuellement dans du film alimentaire.
Réserver les disques de pâte au réfrigérateur pendant deux heures pour raffermir le beurre.
Préchauffer le four à 190 °C et recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Abaiser le premier disque de pâte au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné afin de former un cercle d'environ 25 centimètres de diamètre.
Napper la surface de la pâte d'une fine couche de confiture de framboise en laissant un bord libre de quelques millimètres.
Découper le disque de pâte en huit parts égales à la manière d'une pizza.
Rouler chaque triangle sur lui-même en partant de la base la plus large vers la pointe pour former le croissant.
Disposer les croissants sur la plaque de cuisson en plaçant la pointe en dessous afin d'éviter qu'ils ne se déroulent pendant la cuisson.
Dorer les croissants au pinceau avec le second jaune d'œuf délayé dans une cuillère à café d'eau.
Répéter l'opération pour les deux autres disques de pâte.
Enfourner pendant 15 à 18 minutes jusqu'à ce que la surface soit bien dorée.
Laisser refroidir complètement sur une grille avant de saupoudrer de sucre glace à l'aide d'un tamis.