Une recette de cuisses de poulet mijotées dans une sauce tomate au vin rouge, servies avec un gremolata frais.
L'Osso Buco est un classique de la cuisine milanaise, traditionnellement préparé avec des jarrets de veau. Cette version revisitée utilise des cuisses de poulet pour une alternative plus accessible.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Assaisonnez les cuisses de poulet avec du sel et du poivre.
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen et faites dorer les cuisses de poulet des deux côtés. Retirez-les ensuite et réservez.
Dans la même cocotte, ajoutez l'oignon, la carotte, le céleri et l'ail émincés finement. Faites revenir jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Versez le vin rouge et laissez réduire de moitié en grattant les sucs de cuisson au fond de la cocotte.
Ajoutez les tomates concassées, la sauce tomate, l'origan et le romarin. Mélangez bien et portez à ébullition.
Remettez les cuisses de poulet dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 40 à 60 minutes.
Pendant ce temps, préparez le gremolata en mélangeant le persil haché, le zeste de citron et l'ail finement haché.
Avant de servir, parsemez le plat avec le gremolata pour apporter une touche fraîche et acidulée.