Un dîner traditionnel de la Nouvelle-Angleterre à base de corned beef et de légumes variés, cuits dans un bouillon parfumé.
Cette recette est inspirée des traditions culinaires de la Nouvelle-Angleterre, où le corned beef et les légumes étaient souvent cuits ensemble dans un grand bouillon pour nourrir les familles nombreuses.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Rincez la viande de corned beef sous l'eau froide pour enlever le surplus de sel.
Placez le corned beef dans une grande marmite.
Recouvrez-le d'eau froide et portez à ébullition.
Une fois que l'eau bout, écumez la mousse qui se forme à la surface.
Ajoutez les feuilles de laurier, couvrez et laissez mijoter pendant deux heures.
Au bout de deux heures, incorporez les pommes de terre et les oignons et faites cuire pendant 20 minutes.
Ajoutez ensuite les carottes, les navets et les pâtissons et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, mettez les betteraves dans une grande casserole d'eau froide et portez à ébullition.
Ajoutez une grande pincée de sel lorsque l'eau bout.
Réduisez le feu à faible ébullition, couvrez à moitié et faites cuire pendant 35 minutes, puis Égouttez.
Une fois tièdes, retirez la peau des betteraves et placez-les dans un plat à gratin avec un peu de beurre et/ou de vinaigre, dans un four à 100°C pour les garder au chaud.
Au moment de servir, ne mélangez pas les betteraves avec les autres légumes, servez-les dans leur plat séparé.
Retirez la viande de la marmite et placez-la sur un plat allant au four, couvrez de papier d'aluminium et maintenez au chaud dans le four avec les betteraves.
Portez à ébullition le bouillon et le mélange de légumes et incorporez le chou frisé.
Faites bouillir pendant 5 minutes, puis réduisez le feu et laissez mijoter encore 3 minutes, ou plus si vous aimez le chou plus tendre.
Tranchez la viande et servez-la sur un plat, entourée des légumes et d'un peu du bouillon pour arroser.
Bon appétit !