Une déclinaison mexicaine où le poulet poché est enroulé dans des tortillas de maïs, puis nappé d'une sauce crémeuse préparée à base de graines de courge torréfiées, de tomatilles et de piment.
Le pipián est une préparation d'origine précolombienne élaborée à partir de graines de courge broyées. Très populaire dans la gastronomie mexicaine, cette sauce accompagnait traditionnellement le gibier et la volaille.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Placer les blancs de poulet dans une casserole avec l'eau, une gousse d'ail épluchée, les brins de thym et une pincée de sel.
Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser pocher doucement pendant 18 minutes.
Égoutter la viande en conservant 25 centilitres de bouillon de cuisson, puis effilocher le poulet à l'aide de deux fourchettes.
Dans une poêle à sec sur feu moyen, torréfier les graines de courge pendant quelques minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elles deviennent légèrement dorées.
Réserver une cuillère à soupe de graines pour la finition et laisser le reste refroidir.
Faire chauffer l'huile végétale dans la poêle et y faire revenir l'oignon émincé, les deux gousses d'ail restantes hachées, les piments jalapeños coupés en morceaux et les tomatilles pendant 8 à 10 minutes.
Verser le mélange de légumes cuits dans un blender avec les graines de courge torréfiées, la moitié du bouquet de coriandre et le bouillon de poulet réservé.
Mixer jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse et ajuster l'assaisonnement avec une pincée de sel.
Préchauffer le four à 180 °C.
Mélanger le poulet effiloché avec un tiers de la sauce obtenue et la moitié du fromage frais émietté.
Chauffer rapidement les tortillas de maïs à la poêle pour les rendre souples.
Garnir chaque tortilla avec la préparation au poulet, les rouler fermement et les disposer côte à côte dans un plat allant au four, le bord plier vers le bas.
Napper uniformément l'ensemble du plat avec la sauce restante et parsemer du reste de fromage frais.
Enfourner pendant 20 minutes jusqu'à ce que le fromage soit légèrement fondu.
Parsemer de graines de courge réservées, du reste de coriandre ciselée et servir chaud avec des quartiers de citron vert et la crème fraîche.