Des enchiladas garnies d'une farce aux lentilles et haricots noirs, nappées d'une sauce tomate verte épicée
Les enchiladas sont un classique de la cuisine mexicaine, traditionnellement préparées avec une sauce piquante et diverses garnitures
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 180°C
Déposer les tomates vertes et les poivrons sur une plaque de cuisson et les faire griller au four jusqu'à ce qu'ils soient légèrement carbonisés sur toutes les faces
Retirer du four et laisser refroidir quelques minutes avant de retirer la peau des poivrons
Mixer les tomates vertes, les poivrons et les gousses d'ail jusqu'à obtenir une texture lisse
Verser cette préparation dans une casserole avec le bouillon de légumes et les lentilles
Couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que les lentilles soient tendres
Égoutter les haricots noirs et les écraser partiellement à la fourchette
Incorporer les haricots, la coriandre hachée et la levure maltée au mélange de lentilles cuites
Pour la sauce, faire fondre la margarine dans une casserole, ajouter la farine et remuer pour obtenir un roux
Verser progressivement le bouillon végétal en remuant constamment
Ajouter la pâte de tomate et la poudre de piment, poursuivre la cuisson jusqu'à épaississement
Huiler légèrement un plat allant au four et répartir une fine couche de sauce au fond
Remplir les tortillas de maïs avec la préparation aux lentilles et les rouler
Disposer les enchiladas serrées dans le plat et recouvrir généreusement de sauce
Enfourner pour 25 minutes jusqu'à ce que les bords des tortillas soient légèrement croustillants