Cette recette d'entrecôte au poivre flambée au cognac offre une viande savoureuse avec une croûte de poivre concassé et une sauce légèrement alcoolisée.
La technique du flambage remonte au XIXe siècle et permet de développer les arômes tout en réduisant l'alcool.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Frotter les entrecôtes avec les gousses d'ail épluchées puis les recouvrir de poivre concassé en appuyant légèrement
Laisser reposer pendant 10 minutes à température ambiante
Chauffer une poêle à feu vif sans matière grasse et cuire les steaks 3 à 4 minutes par côté pour une cuisson saignante
Retirer du feu, saler selon le goût
Verser le cognac dans la poêle et flamber jusqu'à ce que les flammes s'éteignent
Servir immédiatement avec des pommes de terre sautées ou une salade