Cette recette d'épaule de porc effilochée, mijotée lentement dans un bouillon aromatisé au vinaigre et poivre, offre une texture fondante et des saveurs équilibrées entre acidité et épices.
L'effilochage de la viande après cuisson lente permet de développer toute sa texture fondante et d'absorber les arômes de la marinade.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 160°C
Déposer l'épaule de porc dans un faitout ou cocotte allant au four
Mélanger dans un bol le bouillon de volaille, le vinaigre de vin, la sauce tomate, les piments coupés en rondelles, l'oignon émincé et l'ail haché
Verser ce mélange sur la viande et saupoudrer de sel et de poivre
Couvrir hermétiquement et enfourner pour 3 à 4 heures jusqu'à ce que la viande se défasse facilement à la fourchette
Laisser refroidir la viande dans son jus de cuisson pendant une trentaine de minutes
Retirer la viande du liquide et l'effilocher à la main ou à l'aide de deux fourchettes
Préparer la vinaigrette au poivre en fouettant ensemble le vinaigre, la moutarde, le sel, le poivre concassé et le miel
Incorporer l'huile d'olive progressivement tout en fouettant pour émulsionner
Servir la viande effilochée sur des pains préalablement légèrement toastés, arrosée de vinaigrette au poivre