L'escabèche est un plat traditionnel mexicain préparé avec des légumes marinés dans une sauce épicée. Cette recette est une variante de l'escabèche classique, avec des légumes tels que les carottes, les oignons et les poivrons jalapenos.
L'escabèche est un plat qui remonte à l'époque coloniale au Mexique, où les légumes étaient marinés dans une sauce épicée pour être conservés. Aujourd'hui, c'est un plat populaire dans tout le pays, souvent servi comme accompagnement ou comme plat principal.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen
Ajouter les oignons et les faire revenir pendant 3 minutes, puis ajouter les gousses d'ail
Continuer à cuire jusqu'à ce que les oignons soient tendres, environ 2 minutes de plus
Ajouter l'eau et porter à ébullition
Ajouter les carottes et les poivrons jalapenos, et cuire pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres
Ajouter le vinaigre de cidre, le sel de marinade, l'origan et les feuilles de laurier, et laisser mijoter pendant 1 minute
Retirer du feu et laisser refroidir complètement
Transférer les légumes avec une écumoire ou des pinces dans des pots stérilisés
Jeter les feuilles de laurier
Recouvrir les légumes avec la sauce de cuisson jusqu'à ce que les pots soient aux trois quarts pleins
Ajouter 1 cuillère à café de sel de marinade dans chaque pot, et remplir le reste avec du vinaigre blanc
Fermer les pots hermétiquement et les conserver au réfrigérateur pendant plusieurs mois