Cette recette propose des escalopes de filet mignon de porc saisies à la poêle ou au barbecue, nappées d'un glaçage aux prunes, au gingembre et à l'ail. Le plat est servi avec des demi-prunes tiédies qui apportent une note fruitée et acidulée à la viande.
L'association de la viande de porc et des fruits à noyau est une tradition culinaire ancienne. L'acidité naturelle des prunes permet de balancer le gras léger de la viande tout en apportant de la fraîcheur en bouche.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Essuyer le filet mignon de porc avec du papier absorbant.
Découper la pièce de viande en médaillons d'environ deux centimètres d'épaisseur, puis les aplatir doucement entre deux feuilles de papier cuisson à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour obtenir des escalopes régulières.
Assaisonner modérément chaque face des escalopes avec du sel et du poivre moulu.
Rincer les prunes fraîches à l'eau claire, les couper en deux et retirer les noyaux.
Dans une petite casserole, réunir la confiture de prunes, le sucre brun, le gingembre frais préalablement râpé, la gousse d'ail hachée, le jus de citron et la cannelle.
Faire chauffer la préparation à feu doux pendant trois minutes en remuant régulièrement jusqu'à l'obtention d'un glaçage homogène.
Faire chauffer une poêle en fonte ou un grill à feu moyen.
Badigeonner la face supérieure des escalopes ainsi que la chair des demi-prunes avec une partie du glaçage à la prune.
Déposer la viande et les prunes dans la poêle chaude, face badigeonnée en bas.
Lisser la cuisson pendant environ trois minutes, puis napper la face non cuite de la viande avec le restant de marinade.
Retourner les escalopes de porc et les demi-prunes, puis poursuivre la cuisson durant trois minutes supplémentaires jusqu'à ce que la viande soit dorée et cuite à cœur.
Retirer du feu et laisser reposer la viande cinq minutes sous une feuille de papier aluminium avant de dresser les assiettes.