Un plat complet associant des fettuccine al dente à une poêlée de carottes, courgettes, poivrons et brocolis. Le tout est lié par une sauce béchamel enrichie à la fontine fondu, apportant une texture onctueuse et gourmande.
La fontine est un fromage AOP originaire de la vallée d'Aoste, réputé pour sa texture souple et sa capacité à fondre sans rendre d'huile, ce qui en fait un ingrédient privilégié pour les sauces pour pâtes.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Laver soigneusement l'ensemble des légumes à l'eau claire.
Découper la courgette, la carotte et les demi-poivrons en fine julienne. Détailler le brocoli en très petits bouquets.
Tailler les tranches de jambon blanc en lanières de taille moyenne.
Porter une grande quantité d'eau salée à ébullition dans un faitout pour la cuisson des pâtes.
Dans une casserole, faire fondre la moitié du beurre à feu doux, verser la farine puis mélanger vivement au fouet pendant deux minutes sans faire brunir le mélange.
Incorporer progressivement le lait froid tout en continuant de fouetter régulièrement afin d'obtenir une consistance fluide et sans grumeaux.
Laisser épaissir la sauce à feu doux pendant quelques minutes, puis retirer du feu.
Ajouter la fontine préalablement râpée dans la sauce chaude, puis mélanger jusqu'à ce que le fromage soit totalement fondu et la préparation bien lisse.
Assaisonner la sauce au fromage avec une pincée de sel, une pincée de poivre noir et la noix de muscade râpée.
Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive avec le reste du beurre à feu moyen-vif.
Faire revenir les poivrons, la carotte, la courgette et le brocoli pendant environ sept à huit minutes en remuant régulièrement pour que les légumes restent tendres et légèrement croquants.
Ajouter les lanières de jambon dans la poêle deux minutes avant la fin de la cuisson des légumes pour les réchauffer.
Plonger les fettuccine dans l'eau bouillante et les faire cuire le temps indiqué sur l'emballage pour une cuisson al dente, puis les égoutter en conservant un demi-verre d'eau de cuisson.
Verser les pâtes directement dans la poêle contenant les légumes et le jambon.
Napper l'ensemble avec la sauce à la fontine chaude et mélanger délicatement pendant une minute sur feu très doux pour bien enrober les fettuccine, en ajoutant un peu d'eau de cuisson réservée si la sauce est trop dense.
Répartir immédiatement le plat dans des assiettes creuses et servir.