Cette recette met en valeur la chair tendre du poisson-chat associant la fraîcheur de la tomate et du citron vert au croquant des noix de pécan torréfiées. La cuisson au four permet de conserver toute la tendreté du poisson.
Le poisson-chat est très populaire dans la cuisine du sud des États-Unis, notamment dans le bassin du Mississippi. Il y est traditionnellement préparé rôti, frit ou grillé avec des assaisonnements relevés.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 200 °C et huiler légèrement un plat allant au four.
Déposer les noix de pécan dans une poêle à sec et les faire torréfaire à feu moyen pendant environ 3 minutes pour en révéler les arômes, puis les hacher grossièrement.
Laver les tomates, les couper en quatre pour retirer les graines, puis tailler la chair en petits dés réguliers.
Nettoyer les cébettes et les émincer finement, puis peler et hacher la gousse d'ail.
Prendre un citron vert, prélever son zeste à la râpe fine, puis presser le jus des deux citrons.
Dans un récipient, mélanger les dés de tomate, les cébettes, l'ail haché, les éclats de noix de pécan, le zeste et le jus de citron vert.
Verser l'huile d'olive, ajouter les flocons de piment et la coriandre fraîche préalablement ciselée.
Assaisonner la préparation avec une pincée de sel et une pincée de poivre noir, puis mélanger délicatement l'ensemble.
Disposer les filets de poisson-chat côte à côte dans le plat préparé, puis les saler et les poivrer légèrement sur chaque face.
Répartir uniformément le mélange de tomates et de noix de pécan sur toute la surface des filets.
Enfourner pour 15 à 18 minutes de cuisson, jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit et se détache facilement à la fourchette.
Dresser directement dans le plat ou à l'assiette dès la sortie du four.