Un flan caramel moelleux et parfumé, idéal pour les occasions spéciales
Le flan caramel est un dessert traditionnel qui remonte à l'époque médiévale
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 160°C
Préparer un bain d'eau glacée et le mettre de côté
Placer huit ramequins dans deux plaques de cuisson recouvertes de serviettes de cuisine ou une plaque de cuisson ronde de 20 cm
Faire bouillir une grande quantité d'eau dans une casserole
Garder l'eau chaude jusqu'à ce que vous en ayez besoin
Pendant ce temps, dans une petite casserole, faire chauffer 180g de sucre avec l'eau sur feu moyen
Cuire jusqu'à ce que le sucre soit dissous, environ 5 minutes
Faire tourner la casserole occasionnellement, sans remuer
Nettoyer les côtés de la casserole avec une brosse à pâtisserie trempée dans l'eau pour empêcher la formation de cristaux
Augmenter le feu à feu moyen-élevé
Continuer à cuire jusqu'à ce que le caramel soit ambré, environ 8 minutes, en faisant tourner doucement la casserole pour colorer uniformément
Retirer du feu et plonger le fond de la casserole dans le bain d'eau glacée pendant 3 secondes pour arrêter la cuisson
Essuyer le fond de la casserole
Travailler rapidement, verser environ 15g de caramel dans chaque ramequin
Ou verser le caramel dans une plaque de cuisson et le faire tourner pour recouvrir uniformément le fond
Mettre de côté
Dans une petite casserole, faire chauffer le lait sur feu moyen jusqu'à ce que des bulles se forment autour des bords et que le lait commence à bouillir, 5 à 6 minutes
Éteindre le feu
Dans un grand bol, mélanger les jaunes d'œufs, les œufs et le sucre restant jusqu'à ce que tout soit combiné
Ajouter lentement le lait chaud en remuant constamment
Verser le mélange à travers un tamis fin dans un bol propre
Enlever la mousse de surface avec une cuillère
Ajouter la vanille et verser le mélange dans les ramequins ou la plaque de cuisson
Verser avec précaution l'eau chaude dans la plaque de cuisson jusqu'à ce que l'eau atteigne la moitié de la hauteur des ramequins ou de la plaque de cuisson
Cuire jusqu'à ce que le centre soit pris lorsqu'on le touche doucement avec le doigt, 30 à 35 minutes
Retirer du four et mettre sur une grille pour refroidir complètement
Couvrier avec du papier plastique et mettre au réfrigérateur pour refroidir, au moins 6 heures ou pendant la nuit
Pour démouler, passer un couteau tranchant autour des bords et placer une assiette de service à l'envers sur le dessus
Renverser et soulever doucement la plaque de cuisson pour enlever