Une version savoureuse des galettes de pommes de terre traditionnelles, garnie de dés de lard rissolés, d'emmental râpé et d'herbes aromatiques. Elles offrent une texture dorée à l'extérieur et tendre à l'intérieur.
Inspirées des Reibekuchen allemands, ces galettes de pommes de terre sont couramment consommées lors des foires et marchés d'hiver en Europe centrale, où elles sont servies bien chaudes.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Éplucher les pommes de terre et l'oignon, puis les rincer à l'eau froide.
Râper les pommes de terre et l'oignon à l'aide d'une râpe à gros trous au-dessus d'un saladier.
Déposer les légumes râpés au centre d'un torchon propre, puis presser fermement au-dessus de l'évier pour extraire le maximum d'eau.
Détailler le lard fumé en petits dés réguliers.
Faire rissoler le lard dans une poêle à sec à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne croustillant.
Retirer les morceaux de lard de la poêle en y laissant la matière grasse rendue.
Placer les légumes râpés asséchés dans un saladier, puis ajouter la farine, le sel, le poivre noir, le persil ciselé et le thym effeuillé.
Incorporer les dés de lard et l'emmental râpé au mélange de pommes de terre, puis remuer pour homogénéiser la préparation.
Verser une cuillère à soupe d'huile de colza dans la poêle contenant la graisse du lard et faire chauffer à feu moyen.
Former des galettes en déposant des cuillerées de préparation dans la poêle et en les aplatissant avec le dos de la cuillère.
Lasser cuire chaque galette 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur dorée.
Répéter l'opération pour l'ensemble de la préparation en ajoutant un peu d'huile de colza entre chaque fournée si nécessaire.
Placer les galettes cuites sur une assiette recouverte de papier absorbant avant de servir.