Une préparation de fraises fraîchement découpées et macérées avec du sucre, du zeste et du jus de citron vert. Ce nappage permet de créer un sirop naturel qui accommode parfaitement les coupes glacées, les entremets ou les gâteaux.
La macération des fruits crus avec du sucre et un élément acide comme le jus de citron extrait leur eau de végétation par osmose. Ce procédé forme un sirop aromatique sans recourir à la cuisson, ce qui conserve toute la fraîcheur du fruit.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Rincer délicatement les fraises sous un filet d'eau froide puis les sécher soigneusement avec du papier absorbant avant de les équeuter.
Découper les fraises en petits dés ou en quartiers réguliers selon la consistance souhaitée pour le nappage.
Râper finement le zeste du citron vert à l'aide d'une grille fine, en prenant soin de ne pas prélever la partie blanche amère.
Presser le citron vert afin d'en récupérer l'intégralité du jus.
Placer les morceaux de fraises dans un saladier, ajouter le zeste râpé, le jus de citron vert et le sucre en poudre.
Mélanger la préparation avec une spatule en effectuant des mouvements doux pour répartir les ingrédients sans écraser la chair des fruits.
Laisser reposer le saladier à température ambiante durant 45 minutes afin d'activer la macération et la formation du sirop.
Mélanger une dernière fois avant de servir généreusement sur des boules de glace à la vanille, une tranche de cheesecake ou un yaourt nature.