Gâteau fondant au beurre façon St. Louis, une recette de gooey butter cake avec une croûte sableuse et une garniture crémeuse au fromage à la crème.
Le Gooey Butter Cake, ou gâteau fondant au beurre, est une spécialité de St. Louis dans le Missouri, datant des années 1930. Il aurait été créé par accident par un boulanger qui a inversé les proportions de farine et de sucre dans une recette de gâteau.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffez le four à 175°C (thermostat 5) et beurrez légèrement un moule rectangulaire d'environ 23x33 cm.
Préparez la pâte : dans un bol, mélangez la farine, le sucre et la levure, ajoutez le beurre froid coupé en morceaux et sablez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse; incorporez l'œuf pour former une pâte homogène.
Étalez la pâte au fond du moule en tassant bien pour former une croûte uniforme; enfournez 12 minutes puis laissez tiédir.
Pendant la cuisson, préparez la garniture : battez le fromage à la crème assoupli avec le beurre fondu jusqu'à obtenir une crème lisse, ajoutez le sucre glace et mélangez jusqu'à dissolution.
Incorporez les œufs un à un, puis la vanille et le jus de citron; ajustez la texture avec une petite pincée de sel si besoin ; la préparation doit rester fluide mais homogène.
Versez la garniture sur la croûte précuite en répartissant bien puis enfournez 20 à 25 minutes; la surface doit être prise mais légèrement tremblotante au centre pour garder le côté 'gooey'.
Laissez refroidir entièrement à température ambiante, puis réservez au moins 1 heure au réfrigérateur pour faciliter le découpage; servez à température fraîche ou légèrement tiède, coupé en carrés.