Ce gâteau traditionnel met en valeur les arômes naturels du citron à travers une texture moelleuse et aérée. La préparation repose sur le travail du beurre pommade et l'incorporation progressive des ingrédients secs pour obtenir une mie régulière.
L'incorporation de zestes d'agrumes dans les gâteaux cuits au four s'est répandue en France au milieu du XIXe siècle avec le développement des poudres à lever, permettant de confectionner rapidement des biscuits familiaux sans nécessiter de long temps de pousse.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 180°C et graisser un moule à cake avec une fine couche de beurre, puis le saupoudrer d'un peu de farine en retirant l'excédent.
Râper finement le zeste des citrons nettoyés à l'aide d'une grattreuse ou d'une râpe fine, en évitant la partie blanche sous le zeste.
Dans un cul-de-poule, travailler le beurre ramolli avec le sucre en poudre au fouet jusqu'à ce que le mélange devienne fluide et blanchisse.
Ajouter les œufs un à un en mélangeant soigneusement après chaque incorporation.
Verser le lait à température ambiante et ajouter les zestes de citron râpés.
Tasser la farine, la levure chimique et la pincée de sel au-dessus de la préparation à l'aide d'un tamis.
Mélanger délicatement l'ensemble à la spatule jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, sans travailler excessivement la préparation.
Verser la pâte dans le moule et égaliser la surface à l'aide d'une spatule.
Enfourner pendant environ 45 minutes et vérifier la cuisson en insérant la pointe d'un couteau au centre du gâteau, elle doit ressortir propre.
Laisser tiédir le gâteau 15 minutes avant de le démouler sur une grille à pâtisserie pour compléter le refroidissement.