Ce gâteau épicé repose sur l'association de la cannelle et du gingembre, sublimée par l'utilisation de lait caillé au vinaigre qui apporte un moelleux incomparable à la mie.
L'association de vinaigre et de lait est une méthode traditionnelle en pâtisserie anglo-saxonne permettant d'imiter le 'buttermilk' (ou lait ribot). La réaction acide avec le bicarbonate de soude libère du dioxyde de carbone, ce qui fait lever la pâte tout en conservant une grande humidité.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6) et graisser généreusement un moule à manque d'environ 22 cm de diamètre, puis le chemiser d'un fin voile de farine.
Verser le vinaigre blanc dans le lait à température ambiante, mélanger brièvement et laisser reposer 10 minutes jusqu'à ce que le liquide caille légèrement.
Dans un récipient, tamiser ensemble la farine de blé, le bicarbonate de soude, la cannelle et le gingembre afin de bien répartir les épices et d'éviter les grumeaux.
Dans un grand saladier, travailler le beurre ramolli avec le sucre à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et éclaircisse.
Ajouter les œufs un à un au mélange beurre-sucre en battant activement entre chaque incorporation.
Incorporer un tiers des ingrédients secs à la préparation, puis la moitié du lait caillé, et répéter l'opération en terminant par les ingrédients secs.
Mélanger délicatement à la spatule uniquement jusqu'à ce que la farine soit totalement intégrée, sans trop travailler la pâte.
Transférer la pâte dans le moule, lisser la surface à la spatule et enfourner pendant environ 35 minutes.
Contrôler la cuisson en insérant la pointe d'un couteau au centre du gâteau; elle doit ressortir propre et sèche.
Laisser reposer le gâteau pendant 10 minutes dans son moule avant de le démouler sur une grille pour le laisser refroidir.