Ce dessert associe des poires fondantes posées sur un caramel maison à un biscuit cuit au four parfumé à la cannelle et au gingembre. Le démoulage par retournement laisse apparaître les fruits caramélisés sur le dessus.
Le principe du gâteau renversé s'appuie sur la cuisson des fruits au fond du moule dans une préparation caramélisée. Lors du démoulage, le jus des fruits imbibe doucement la pâte, assurant une texture moelleuse.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 180 °C et beurrer soigneusement le fond et les parois d'un moule à manque d'environ 20 centimètres de diamètre.
Verser le sucre en poudre et l'eau dans une petite casserole à fond épais sans mélanger.
Faire chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis porter à ébullition sans remuer jusqu'à l'obtention d'un caramel blond.
Si du sucre se dépose sur les bords de la casserole pendant la cuisson, passer un pinceau humide sur les parois pour éviter la cristallisation.
Retirer la casserole du feu dès coloration et verser immédiatement le caramel au fond du moule beurré en répartissant la préparation uniformément.
Éplucher les poires, les couper en deux, retirer le cœur ainsi que les pépins à l'aide d'un couteau d'office.
Disposer les demi-poires à plat au fond du moule, directement sur la couche de caramel.
Dans un saladier, fouetter le beurre ramolli et la cassonade à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène et crémeux.
Incorporer les œufs un par un en battant bien entre chaque ajout.
Ajouter la crème fraîche épaisse et mélanger à nouveau.
Tamiser la farine, la poudre à lever, la cannelle et le gingembre moulu au-dessus d'un autre récipient, puis y ajouter la poudre d'amandes.
Incorporer progressivement ce mélange sec à la préparation liquide en utilisant une spatule jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
Répartir la pâte sur les poires dans le moule et égaliser la surface avec la spatule.
Enfourner pour environ 45 minutes de cuisson, jusqu'à ce qu'une pointe de couteau insérée au centre en ressorte propre.
Laisser tiédir le gâteau 10 minutes dans son moule avant de le démouler en le retournant sur un plat de service.