Un entremets rafraîchissant préparé à partir d'un café noir corsé, légèrement sucré et gélifié, surmonté d'une crème chantilly maison fouettée à la minute.
Très populaire au Japon depuis les années 1960 sous le nom de coffee jelly, ce dessert s'inspire des recettes britanniques de gelées au café élaborées au XIXe siècle.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Verser les trois cuillères à soupe d'eau froide dans un petit ramequin et y saupoudrer la gélatine en poudre, puis laisser gonfler durant cinq minutes.
Préparer le café noir très chaud et le verser dans une casserole avec le sucre en poudre.
Chauffer le mélange à feu doux sans amener à ébullition, en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre.
Hors du feu, incorporer la gélatine réhydratée dans le café chaud et mélanger soigneusement à l'aide d'un fouet jusqu'à ce qu'elle soit totalement fondue.
Passer la préparation au travers d'une passoire fine pour éliminer d'éventuels résidus et obtenir un liquide parfaitement homogène.
Répartir la préparation liquide équitablement dans quatre ramequins ou verrines.
Laisser refroidir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur pendant au moins quatre heures pour que la gelée prenne une texture ferme.
Avant de servir, verser la crème liquide bien froide et le sucre glace dans un cul-de-poule, puis fouetter jusqu'à obtenir une crème chantilly ferme.
Garnir le dessus de chaque gelée de café avec la crème chantilly à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère.