Ce glaçage associe la douceur du fromage frais à la saveur légèrement sucrée de la purée de potimarron, relevée par une touche de zeste de citron et un mélange d'épices d'automne. Il offre une tenue idéale pour le pochage et le nappage de biscuits, muffins ou gâteaux épicés.
Aux États-Unis, le mariage du 'cream cheese' et des épices à citrouille est une tradition indissociable de la saison automnale. L'ajout d'une pointe d'agrume permet de balancer la richesse des matières grasses et d'apporter de la fraîcheur en bouche.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Sortir le beurre doux et le fromage frais du réfrigérateur au moins trente minutes avant le début de la préparation afin qu'ils atteignent la même température ambiante.
Dans un cul-de-poule, travailler le beurre doux amolli au batteur électrique pendant deux minutes jusqu'à obtenir une consistance lisse et pommade.
Incorporer le zeste de citron vert fraîchement râpé et le mélange quatre-épices, puis mélanger à nouveau pour répartir uniformément les arômes dans le beurre.
Ajouter le fromage frais en deux fois, en battant à vitesse moyenne juste assez pour l'intégrer sans liquéfier la préparation.
Ajouter la purée de potimarron bien égouttée et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule souple.
Tamiser le sucre glace directement au-dessus du cul-de-poule pour éviter la formation de grumeaux.
Fouetter le tout à faible vitesse au départ pour incorporer le sucre, puis augmenter progressivement la vitesse pendant une à deux minutes jusqu'à l'obtention d'une crème homogène et tenue.
Réserver la préparation au réfrigérateur durant vingt minutes afin qu'elle raffermisse légèrement avant son utilisation à la poche à douille ou à la spatule.