Une glace crémeuse parfumée à la pêche fraîche et agrémentée de biscuits amaretti croustillants
Les amaretti sont des biscuits italiens traditionnels à base d'amandes, originaires de la région de Lombardie
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Porter la crème liquide à frémissement dans une casserole moyenne
Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux
Verser progressivement la crème chaude sur les jaunes fouettés en remuant constamment
Reverser l'appareil dans la casserole et cuire à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à épaississement
Passer la crème anglaise au chinois fin dans un bol froid
Refroidir rapidement le mélange en plaçant le bol dans un bain d'eau glacée
Mixer les pêches dénoyautées en purée lisse au robot culinaire
Incorporer délicatement la purée de pêches et le jus d'orange à la crème refroidie
Verser dans la sorbetière et faire prendre selon les instructions de l'appareil
Ajouter la liqueur d'amandes et les amaretti émiettés en fin de turbinage
Transférer dans un récipient et laisser durcir au congélateur pendant plusieurs heures