Cette recette permet de préparer de la graisse de canard pure, utilisable en cuisine, et des croustillants de canard délicieux.
La graisse de canard est utilisée dans la cuisine du Sud-Ouest de la France pour confire les viandes et parfumer les plats.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Découper la graisse de canard en morceaux moyens
Placer la graisse dans une casserole avec les oignons émincés et l'eau
Cuire à feu doux pendant environ deux heures en remuant occasionnellement
La cuisson est terminée quand l'eau s'est évaporée et que les morceaux sont dorés et croustillants
Retirer du feu et laisser refroidir légèrement
Filtrer la graisse liquide à travers une passoire fine
Verser la graisse filtrée dans un bocal stérile et fermer
Réserver les croustillants dans un récipient séparé
Conserver la graisse au réfrigérateur et utiliser rapidement les croustillants