Un plat au four composé de macaronis enrobés d'un mélange de feta, de mizithra et de pecorino romano lié à l'œuf et au lait, recouvert de feuilles de pâte filo dorées au beurre.
Le pastitsio est traditionnellement préparé avec une couche de viande hachée sous une épaisse béchamel. Cette version sans viande s'inspire des variantes végétariennes consommées en Grèce lors de périodes de jeûne ou préparées dans les zones rurales pour mettre en valeur les fromages artisanaux locaux.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Porter un grand volume d'eau salée à ébullition dans une casserole.
Cuire les macaronis jusqu'à ce qu'ils soient al dente, puis les égoutter à l'aide d'une passoire.
Faire fondre le beurre à feu doux dans un ramequin ou une petite casserole.
Émietter la feta et la mizithra dans un grand saladier, puis ajouter le pecorino romano râpé.
Fouetter les œufs avec le lait et le poivre blanc dans un réceptacle séparé avant de verser le tout sur les fromages.
Mélanger soigneusement les pâtes tiédies avec la préparation au fromage et la moitié du beurre fondu.
Préchauffer le four à 180 °C.
Enduire le fond et les parois d'un plat à gratin avec un peu de beurre fondu à l'aide d'un pinceau de cuisine.
Transférer le mélange de macaronis dans le plat et égaliser la surface.
Disposer les feuilles de pâte filo sur le gratin en badigeonnant chaque feuille avec du beurre fondu avant de poser la suivante.
Incisier délicatement la couche supérieure de pâte filo en carrés avec la pointe d'un couteau sans enfoncer la lame dans les pâtes.
Enfourner à 180 °C pendant 20 minutes, puis réduire la température à 150 °C et poursuivre la cuisson durant 30 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré.
Laisser reposer le plat 15 minutes avant de découper les portions et de servir.