Ce gratin rassemble des rondelles de pommes de terre fondantes, du jambon coupé en dés et une liaison aux œufs, au lait et à la crème infusée d'aneth et de parmesan. Une cuisson lente au four permet d'obtenir un plat homogène et doré.
En Suède, les gratins de pommes de terre assaisonnés d'herbes aromatiques comme l'aneth font partie des plats de cuisine familiale courante durant la période hivernale, utilisant souvent des restes de viandes ou de charcuterie.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6) et beurrer l'intérieur d'un plat à gratin.
Éplucher les pommes de terre, les rincer à l'eau froide puis les couper en rondelles régulières d'environ deux à trois millimètres d'épaisseur.
Trancher le jambon blanc en petits dés homogènes.
Rincer le bouquet d'aneth frais, le sécher à l'aide d'un papier absorbant et le hacher fin.
Dans un cul-de-poule, casser les œufs puis verser le lait entier et la crème liquide.
Fouetter l'ensemble énergiquement jusqu'à obtenir un mélange fluide.
Ajouter le parmesan râpé, la sauce Worcestershire, la pincée de noix de muscade et le poivre noir à la préparation liquide, puis mélanger de nouveau.
Disposer une première couche de rondelles de pommes de terre au fond du plat en les faisant légèrement se chevaucher.
Répartir une partie des dés de jambon ainsi qu'une poignée d'aneth haché sur les pommes de terre.
Monter le gratin en alternant les couches de pommes de terre, de jambon et d'aneth, en veillant à terminer par une couche de pommes de terre.
Verser la liaison à base d'œufs et de crème sur l'ensemble du plat afin que le liquide s'infiltre bien entre les couches.
Enfourner le plat pendant cinquante-cinq minutes à une heure de cuisson.
Vérifier la cuisson en appuyant avec la pointe d'un couteau au centre du gratin ; les pommes de terre doivent être tendres.
Laisser reposer le plat pendant quinze minutes hors du four avant de découper en portions et de servir.