Un gratin de pommes de terre au four liant le fondant de la ricotta et la gourmandise du gruyère râpé, relevé d'une pointe de muscade.
L'association de fromage frais et de fromage à pâte dure dans les gratins de légumes permet d'obtenir une texture à la fois crémeuse à l'intérieur et gratinée en surface, évitant ainsi un excès de matière grasse.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6).
Frotter l'intérieur d'un plat à gratin avec la gousse d'ail pelée et coupée en deux, puis graisser le plat avec le beurre.
Éplucher les pommes de terre, les rincer à l'eau claire puis les essuyer.
Découper les pommes de terre en rondelles régulières d'environ 3 millimètres d'épaisseur à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau aiguisé.
Plonger les rondelles dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 4 minutes pour les précuire légèrement.
Égoutter soigneusement les pommes de terre et les sécher délicatement sur du papier absorbant.
Dans un récipient, travailler la ricotta avec le persil haché, une pincée de sel, du poivre et la muscade.
Dans un autre bol, battre l'œuf avec la crème liquide entière jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.
Disposer une première couche de rondelles de pommes de terre au fond du plat en les chevauchant légèrement.
Étaler la moitié de la préparation à la ricotta par-dessus, puis parsemer d'un tiers du gruyère râpé.
Disposer une deuxième couche de pommes de terre, le reste de ricotta, puis couvrir avec une dernière couche de pommes de terre.
Napper l'ensemble avec le mélange d'œuf et de crème en veillant à ce que le liquide s'infiltre bien entre les couches.
Répartir le reste du gruyère râpé sur toute la surface.
Enfourner à mi-hauteur pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et le dessus bien doré.
Laisser reposer le plat 10 minutes à température ambiante avant de découper et de servir.