Ce haché de tempeh est d'abord poché dans un peu d'eau pour en adoucir l'amertume, puis saisi à la poêle avec du tamari, de l'ail et un assemblage d'herbes aromatiques. Il offre une texture ferme et dorée, idéale pour garnir des pâtes, des gratins ou des poêlées de légumes.
Originaire d'Indonésie, le tempeh est fabriqué à partir de graines de soja cuites, écrasées puis fermentées avec un champignon spécifique. Ce procédé de fermentation lui donne sa texture compacte et son goût caractéristique rappelant la noisette et le champignon.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Émiettez le bloc de tempeh à la main au-dessus d'un récipient afin d'obtenir des morceaux irréguliers de la taille de petits flocons.
Pelez les gousses d'ail, retirez le germe central pour faciliter la digestion, puis hachez-les finement.
Déposez le tempeh émietté dans une grande poêle antiadhésive et couvrez d'eau à hauteur.
Portez l'eau à frémissement à feu moyen-vif et laissez cuire jusqu'à ce que le liquide soit entièrement absorbé ou évaporé, soit environ dix minutes.
Verser l'huile d'olive directement dans la poêle sur le tempeh asséché, puis réduisez le feu à intensité moyenne.
Ajoutez l'ail haché, les graines de fenouil, la sauge séchée, le basilic séché, l'origan séché et la pincée de piment en flocons.
Mélangez soigneusement l'ensemble à l'aide d'une spatule en bois pour bien répartir les herbes et l'huile sur tous les morceaux.
Arrosez la préparation avec la sauce tamari et le jus de citron.
Poursuivez la cuisson pendant environ huit à dix minutes à feu moyen en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le tempeh devienne bien doré et légèrement croustillant.
Retirez la poêle du feu et servez immédiatement chaud ou laissez tiédir selon l'utilisation souhaitée.