Des haricots blancs préparés avec du lard et des aromates, cuits longuement au four pour développer leurs saveurs
Cette préparation rappelle les cuissons lentes d'antan où les plats mijotaient des heures dans le four du boulanger après la cuisson du pain
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Faire tremper les haricots secs dans un grand volume d'eau froide pendant toute une nuit
Égoutter les haricots et les mettre dans une casserole avec de l'eau froide
Porter à ébullition et laisser bouillir pendant quinze minutes
Égoutter à nouveau les haricots et réserver
Couper le lard en gros dés en conservant la couenne
Dans un faitout allant au four, disposer une couche de haricots
Ajouter l'oignon émincé, le miel, la moutarde et toutes les épices
Terminer avec le reste des haricots et enfouir les morceaux de lard dans la préparation
Verser de l'eau jusqu'à recouvrir légèrement les haricots
Couvrir hermétiquement et enfourner à 140°C
Laisser cuire pendant cinq heures en vérifiant le niveau d'eau régulièrement
Ajouter un peu d'eau chaude si nécessaire pendant la cuisson
Pour les trente dernières minutes, découvrir pour laisser caraméliser la surface