Une recette traditionnelle colombienne de haricots rouges festifs mijotés avec du jarret de porc et des épices.
Ce plat est souvent servi lors des fêtes de famille en Colombie, où il est considéré comme un symbole de convivialité et de partage.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Découper le jarret de porc en petits morceaux, de la taille d'un ongle, afin de faciliter une cuisson homogène.
Dans une grande poêle, faire revenir les morceaux de porc avec un mélange d'huile végétale et de saindoux jusqu'à obtenir une coloration dorée et une texture légèrement croustillante. Réserver la viande une fois bien dorée.
Rincer les haricots rouges sous l'eau froide pour éliminer toute impureté, puis les inspecter pour retirer d'éventuelles impuretés ou cailloux.
Placer les haricots rouges et le porc doré dans une marmite et ajouter suffisamment d'eau pour les recouvrir intégralement. Porter à ébullition en remuant de temps en temps.
Laisser mijoter doucement pendant environ 2 heures, en remuant régulièrement, afin d'obtenir des haricots tendres sans qu'ils se défassent complètement.
Pendant ce temps, dans une autre poêle, préparer une sauce en faisant revenir les oignons verts coupés et les tomates coupées en morceaux. Laisser mijoter pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et que les tomates se désagrègent.
Incorporer la sauce aux légumes dans la marmite contenant les haricots et ajouter le sel, le cumin et la coriandre. Laisser mijoter encore 30 minutes à feu doux, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire pour maintenir une consistance homogène.
Laisser reposer légèrement le ragoût avant de le servir accompagné de riz pour profiter pleinement des arômes et de la convivialité du plat.