Cette recette d'accompagnement met en valeur les haricots verts frais parfumés à des oignons lentement confits. La légère acidité du vinaigre équilibre la douceur naturelle des oignons.
La confiture d'oignon est une technique traditionnelle dans plusieurs régions françaises pour adoucir et concentrer la saveur de ce légume.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Nettoyer les haricots verts et retirer les extrémités si nécessaire
Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition et y plonger les haricots verts
Laisser cuire environ 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore fermes
Égoutter immédiatement et passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson
Émincer finement les oignons doux
Dans une grande poêle, faire revenir les oignons avec un filet d'huile à feu moyen-doux
Laisser cuire doucement pendant 15 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et commencent à colorer
Ajouter le sucre et déglacer avec le vinaigre en grattant les sucs au fond de la poêle
Incorporer les haricots verts égouttés et réchauffer l'ensemble pendant 4 à 5 minutes