Une préparation chaude d'huîtres enrobing d'une panure assaisonnée de maïs et d'épices cajun, saisies à la poêle et servies avec une sauce cocktail relevée au citron et au raifort.
Inspirée des traditions culinaires du sud des États-Unis et du golfe du Mexique, la cuisson des huîtres en panure épicée permet de retravailler ce coquillage souvent consommé cru, en lui apportant du croustillant et des notes relevées.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Dans un ramequin, préparez la sauce en mélangeant le ketchup, le raifort râpé, le zeste et le jus du citron jaune jusqu'à obtenir une consistance homogène.
Placez la sauce au réfrigérateur pendant le reste de la préparation afin qu'elle soit bien fraîche au moment du service.
Égouttez soigneusement les huîtres décoquillées sur des feuilles de papier absorbant pour enlever l'excédent de leur jus.
Dans une assiette creuse, battez les œufs entiers avec une pincée de sel marin.
Dans une autre assiette creuse, combinez la farine de blé, la farine de maïs et le mélange d'épices cajun.
Passez chaque huître dans les œufs battus pour bien l'humecter, puis roulez-la dans la farine épicée afin de créer une couverture uniforme.
Faites chauffer l'huile de friture dans une poêle en fonte sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude mais non fumante.
Déposez délicatement les huîtres dans l'huile chaude sans trop les serrer pour éviter qu'elles ne se collent entre elles.
Laissez frire environ deux minutes par face, jusqu'à l'obtention d'une croûte dorée et croustillante.
Retirez les huîtres à l'aide d'une écumoire et déposez-les brièvement sur un papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
Dressez les huîtres panées sur un plat chaud et servez aussitôt avec la sauce cocktail au citron préparée.