Une variante des lasagnes traditionnelles sans sauce tomate. Les plaques de pâtes sont superposées avec de la chair à saucisse dorée, des champignons de Paris sautés et un appareil onctueux au fromage, le tout nappé d'une sauce blanche parfumée à l'estragon.
Les lasagnes blanches sont particulièrement répandues dans les régions du nord de l'Italie, où les sauces à base de lait, de beurre et de fromages locaux sont traditionnellement privilégiées par rapport aux sauces à la tomate.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Éplucher et émincer finement les oignons nouveaux ainsi que les champignons de Paris.
Faire chauffer une poêle à feu moyen et y faire revenir la chair à saucisse de porc en l'émiettant à la spatule pendant 8 minutes.
Ajouter les oignons nouveaux émincés dans la poêle, assaisonner avec l'ail en poudre et une pincée de poivre noir, puis poursuivre la cuisson durant 3 minutes.
Retirer du feu et égoutter le surplus de matière grasse accumulé au fond de la poêle.
Dans une seconde poêle, faire suer les champignons de Paris émincés avec une noisette de beurre jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau.
Dans un cul-de-poule, mélanger le fromage frais, le cottage cheese et la moitié du fromage râpé jusqu'à obtenir un mélange uniforme.
Pour la sauce blanche, faire fondre le reste du beurre dans une casserole à feu doux, ajouter la farine et mélanger au fouet pendant 1 minute.
Verser progressivement le lait sur le roux tout en fouettant régulièrement pour éviter les grumeaux.
Laisser frémir à feu doux pendant 5 minutes jusqu'à épaississement de la sauce.
Incorporer l'estragon séché et un tour de moulin à poivre dans la sauce, puis retirer la casserole du feu.
Graisser légèrement un plat à gratin rectangulaire et étaler une fine couche de sauce blanche au fond.
Disposer une première épaisseur de plaques de lasagnes, répartir la moitié du mélange au fromage, puis la moitié du porc et des champignons.
Napper d'un peu de sauce blanche avant de répéter le montage pour former une deuxième couche garnie.
Recouvrir d'une dernière rangée de plaques de lasagnes, verser le reste de sauce blanche et parsemer le restant de fromage râpé.
Cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée.
Laisser reposer le gratin pendant 10 minutes avant le découpage.