Ce plat associe la richesse du magret de canard à l'acidité fruitée d'une sauce aux framboises. Une recette élégante et équilibrée.
La combinaison canard-fruit rouge est classique dans la cuisine française, particulièrement dans le Sud-Ouest où le canard est roi.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Inciser la peau des magrets en quadrillage sans entamer la chair
Saler et poivrer généreusement les deux faces des magrets
Déposer les magrets peau vers le bas dans une poêle froide
Faire cuire à feu doux pour rendre la graisse et obtenir une peau croustillante
Retirer l'excédent de graisse de cuisson et réserver
Préparer la sauce en mélangeant framboises, sucre, cannelle et vinaigre dans une casserole
Cuire la sauce à feu moyen jusqu'à obtention d'un sirop épais
Mixer la préparation puis passer au chinois pour une texture lisse
Retourner les magrets et poursuivre la cuisson côté chair
Contrôler la cuisson selon la texture souhaitée de la viande
Laisser reposer les magrets avant de les trancher
Servir les tranches de magret nappées de sauce framboise