Des médaillons de filet de bœuf accompagnés d'une sauce onctueuse au cognac et à la crème.
Le cognac, eau-de-vie de renommée mondiale, apporte une touche d'élégance aux sauces accompagnant les viandes rouges.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Faire fondre une cuillère à soupe de beurre dans une casserole moyenne
Ajouter les échalotes finement hachées et les faire revenir jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides
Incorporer le sucre et poursuivre la cuisson pendant une minute en remuant constamment
Verser les bouillons de volaille et de bœuf ainsi que le cognac
Laisser réduire à feu doux jusqu'à obtention d'un sirop léger
Ajouter la crème fraîche et maintenir au chaud
Saler et poivrer les médaillons de bœuf sur les deux faces
Chauffer le reste de beurre dans une grande poêle
Saisir les médaillons à feu vif selon la cuisson désirée
Retirer la viande de la poêle et la laisser reposer
Déglacer la poêle avec la sauce préparée en récupérant les sucs de cuisson
Laisser épaissir légèrement la sauce
Découper les médaillons en tranches épaisses
Napper de sauce chaude et parsemer de ciboulette ciselée