Des médaillons de porc tendres nappés d'une sauce originale au chocolat et au jus d'orange, créant un équilibre entre sucré et salé.
Le mariage du chocolat avec les viandes trouve ses origines dans la cuisine mexicaine traditionnelle, notamment dans le mole poblano.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Découper le filet de porc en médaillons d'environ 2 centimètres d'épaisseur
Aplatir légèrement chaque médaillon avec un maillet à viande pour uniformiser l'épaisseur
Saler et poivrer les deux faces des médaillons
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif
Saisir les médaillons par lots sans surcharger la poêle pendant 2 minutes par face
Réserver la viande cuite sur une assiette chaude et couvrir
Déglacer la poêle avec le jus d'orange en raclant les sucs de cuisson
Laisser réduire le jus d'orange jusqu'à ce qu'il s'épaississe légèrement
Incorporer le chocolat noir haché et le gingembre râpé en remuant continuellement
Maintenir à feu doux jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et la sauce homogène
Remettre les médaillons dans la sauce et réchauffer pendant une minute
Servir immédiatement en nappant généreusement de sauce