Ce mélange d'épices associe la chaleur du piment moulu, la saveur du cumin et la fraîcheur des herbes séchées. Il s'utilise pour aromatiser les viandes hachées, les poêlées de légumes ou les sauces à base de tomate.
La commercialisation des mélanges d'épices prêts à l'emploi pour chili a débuté à la fin du XIXe siècle au Texas, permettant de cuisiner ce plat sans disposer de piments frais toute l'année.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Doser l'ensemble des épices et des herbes séchées selon les proportions recommandées.
Déposer les graines de cumin dans une poêle antiadhésive sans ajouter de matière grasse.
Chauffer à feu doux durant deux minutes en remuant régulièrement pour exprimer les huiles essentielles sans brûler les épices.
Laisser refroidir complètement le cumin torréfié avant de le piler dans un mortier jusqu'à l'obtention d'une poudre homogène.
Verser le cumin moulu, le piment en poudre, l'ail séché, l'oignon en flocons, le persil séché et les flocons de piment dans un récipient.
Mélanger soigneusement tous les ingrédients à l'aide d'un fouet manuel pour uniformiser la préparation.
Transférer le mélange dans un bocal en verre hermétique au moyen d'un entonnoir pour éviter les pertes.
Fermer le récipient et le stocker dans un endroit sec, frais et à l'abri de la lumière directe.