Cette recette propose une cuisson lente du bœuf dans un bouillon aromatique enrichi de champignons frais et de crème. La viande devient très tendre et s'accompagne parfaitement de pâtes fraîches pour un repas familial généreux.
La cuisson lente en cocotte ou mijoteuse s'inspire directement des méthodes traditionnelles d'autrefois, où l'on laissait mijoter les morceaux de viande à braiser sur le coin du fourneau pendant plusieurs heures pour en attendrir la chair.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Parez le bœuf en retirant le surplus de gras si nécessaire, puis découpez la viande en cubes réguliers d'environ trois à quatre centimètres.
Épluchez et émincez finement l'oignon et les gousses d'ail.
Nettoyez les champignons de Paris à l'aide d'un chiffon humide ou d'une brosse douce, puis découpez-les en lamelles de taille moyenne.
Faites chauffer le beurre dans une grande poêle à feu vif et faites-y saisir les morceaux de bœuf pendant trois à quatre minutes jusqu'à ce qu'ils soient colorés sur toutes leurs faces.
Transférez la viande dorée dans le bol de votre mijoteuse électrique.
Dans la même poêle, faites revenir l'oignon émincé, l'ail et les lamelles de champignons pendant cinq minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient légèrement attendris.
Saupoudrez la farine sur les légumes dans la poêle et remuez pendant une minute pour cuire légèrement l'amidon.
Versez progressivement le bouillon de bœuf dans la poêle en grattant le fond avec une spatule en bois pour décoller les sucs de cuisson.
Versez l'ensemble du contenu de la poêle sur la viande dans la mijoteuse.
Salez, poivrez, mélangez l'ensemble, couvrez la mijoteuse et réglez-la sur la position lente pour une cuisson de six heures (ou quatre heures en position forte).
En fin de cuisson, incorporez la crème fraîche directement dans la mijoteuse et remuez délicatement jusqu'à l'obtention d'une sauce homogène.
Laissez réchauffer sans couvrir pendant environ dix minutes afin que la sauce épaississe légèrement.
Pendant ce temps, faites cuire les pâtes aux œufs dans une grande casserole d'eau bouillante salée en suivant les indications figurant sur le paquet.
Égouttez les pâtes, répartissez-les dans des assiettes creuses et déposez par-dessus les morceaux de bœuf avec la sauce crémeuse aux champignons.