Une recette de saucisses de porc mijotées lentement avec des pommes de terre, carottes, oignons et choucroute dans un bouillon à la bière, servies avec une sauce crème-raifort.
La cuisson des charcuteries et des légumes racines dans un fond de bière est une pratique culinaire très répandue dans les régions brorticoles du nord et de l'est de l'Europe, apportant une légère note maltée aux ingrédients.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Éplucher les carottes et les découper en tronçons d'environ trois centimètres d'épaisseur.
Peler les oignons et les tailler grossièrement en quartiers.
Laver les pommes de terre et les couper en deux si elles sont de taille moyenne.
Trancher chaque saucisse en deux ou trois morceaux égaux.
Placer les morceaux de saucisse au fond d'une cocotte, puis ajouter les carottes et les oignons.
Déposer les pommes de terre sur les légumes, puis recouvrir avec la choucroute préalablement rincée et égouttée.
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu doux.
Hors du feu, mélanger le beurre fondu avec la bière blonde, la moutarde à l'ancienne, l'ail haché, le poivre et les feuilles de laurier.
Verser cette préparation liquide sur le contenu de la cocotte.
Disposer les brins de thym frais sur la choucroute.
Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant environ deux heures, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Vérifier l'assaisonnement en fin de cuisson et saler si nécessaire.
Prélever deux cuillères à soupe du jus de cuisson chaud et les laisser tiédir séparément.
Dans un bol, mélanger la crème fraîche épaisse avec le raifort râpé et une cuillère à café de moutarde.
Incorporer le jus de cuisson tiédi dans la sauce crème-raifort pour la fluidifier.
Servir le mijoté bien chaud accompagné de la sauce au raifort présentée dans un ramequin.