Un plat riche et complexe, élaboré avec des épices et des herbes
Le mole noir est un plat traditionnel mexicain qui remonte à l'époque des Aztèques
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Faire chauffer une poêle sèche sur feu doux
Faire cuire les graines de sésame jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, environ 3 minutes
Les transférer dans un bol, les couvrir et les mettre de côté
Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans la poêle sur feu moyen-élevé
Ajouter le poulet
Faire cuire, en retournant le pouletoccasionnellement, jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 3 minutes de chaque côté
Le transférer sur une assiette
Ajouter les côtes de porc dans la poêle
Faire cuire, en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 3 minutes de chaque côté, et les transférer sur l'assiette
Ajouter 3 cuillères à soupe d'huile dans la poêle
Ajouter les bananes plantain
Faire cuire, en les retournant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 3 minutes
Les transférer avec une cuillère écotée dans un grand bol
Mettre de côté
Répéter le processus, en faisant cuire séparément les cacahuètes, les amandes, les raisins et le sucre brun, en ajoutant un peu plus d'huile si nécessaire
Mélanger le mélange
Purée la moitié du mélange dans un blender avec 1/2 tasse de bouillon de poulet
Verser à travers une passoire
Réserver le liquide
Répéter avec l'autre moitié du mélange dans un blender et 1/2 tasse de bouillon de poulet
Verser à travers une passoire
Réserver le liquide et mettre de côté
Traiter la tortilla, la brindille de cannelle, les biscuits, le chocolat et les pignons de pin ensemble dans le blender propre jusqu'à ce que le mélange soit crumble
Mettre de côté
Faire chauffer une petite poêle sur feu moyen-élevé
Ajouter les piments ancho
Faire cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient très parfumés, environ 2 minutes
Les transférer dans un bol moyen
Répéter avec les piments mulato et pasilla
Verser de l'eau bouillante sur les piments cuits pour les recouvrir
Mettre de côté pendant 30 minutes
Après qu'ils ont trempé
Purée dans un blender et verser à travers une passoire dans une casserole
Jeter les solides
Ajouter les 2 tasses de bouillon de poulet restantes dans la casserole
Faire chauffer le mélange à ébullition sur feu élevé
Réduire la chaleur à feu doux
Ajouter le poulet, le porc, le mélange de bananes et de noix et le mélange de tortilla dans la casserole
Faire cuire jusqu'à ce que le porc soit tendre, environ 2 heures
Mettre de côté pour refroidir, environ 20 minutes
Enlever la viande
Déchirer la viande avec une fourchette
Mélanger la viande déchirée dans la sauce
Verser dans un bol de service ou un plat