Ces muffins associent la douceur de la banane bien mûre à la texture légèrement grenue de la farine de maïs. L'incorporation de noix concassées et de raisins secs apporte du croquant et du relief à la recette.
Inspirée du cornbread traditionnel américain, la combinaison de la farine de maïs avec des fruits frais et secs s'est développée dans les foyers d'Amérique du Nord pour agrémenter les piques-niques et les petits-déjeuners.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6) et disposer des caissettes en papier dans les alvéoles d'un moule à muffins.
Éplucher les bananes et les écraser dans un récipient à l'aide d'une fourchette jusqu'à l'obtention d'une consistance de purée.
Verser le lait demi-écrémé, les œufs et le beurre préalablement fondu dans la purée de bananes, puis mélanger l'ensemble à l'aide d'un fouet.
Dans un autre saladier, combiner la farine de maïs, la farine de blé, le sucre de canne, le sachet de levure chimique et la pincée de sel.
Incorporer les ingrédients secs dans le mélange liquide et mélanger à la spatule jusqu'à ce que la farine soit juste humidifiée, sans trop travailler la pâte.
Ajouter les cerneaux de noix concassés et les raisins secs à la préparation, puis répartir de façon homogène.
Répartir la pâte dans les alvéoles du moule à muffins en les remplissant au trois quarts de leur hauteur.
Enfourner pendant 20 à 22 minutes jusqu'à ce que la surface des muffins soit légèrement dorée et qu'une lame de couteau piquée au centre en ressorte propre.
Laisser tiédir les muffins pendant 10 minutes avant de les retirer du moule et de les placer sur une grille pour compléter le refroidissement.