Ces muffins associent des dés de pommes légèrement compotés à la cannelle et une pâte tendre préparée sans œufs ni produits laitiers. Le dessus est recouvert d'un streusel d'avoine croustillant apportant un contraste de texture savoureux.
Le terme streusel provient de l'allemand signifiant 'éparpiller' ou 'saupoudrer'. Très populaire en Amérique du Nord sur les muffins et les pies, ce mélange de farine, de sucre et de matière grasse apporte une croûte croustillante caractéristique.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 190 °C et préparer une plaque à muffins en graissant les empreintes ou en y déposant des caissettes en papier.
Éplucher les pommes, retirer les cœurs et les couper en petits dés réguliers.
Dans une petite casserole à feu moyen, faire cuire les dés de pommes avec une cuillère à soupe d'eau, une demi-cuillère à café de cannelle et une cuillère à soupe de sirop d'érable pendant environ 4 minutes jusqu'à ce qu'ils s'assouplissent très légèrement.
Retirer les pommes du feu et les laisser tiédir.
Pour préparer le streusel croustillant, mélanger dans un petit bol les flocons d'avoine, trente grammes de farine de blé complète, le beurre de coco ramolli et deux cuillères à soupe de sucre complet.
Émietter le mélange du streusel du bout des doigts jusqu'à obtenir une consistance sablonneuse avec de petits morceaux, puis réserver.
Dans un grand saladier, tamiser le reste de farine de blé, la farine complète restante, la levure chimique, le bicarbonate de soude, la cuillère à café de cannelle, le gingembre, la muscade et le sel.
Dans un autre récipient, mélanger l'eau, l'huile de colza, le reste du sirop d'érable, l'extrait de vanille et le vinaigre de cidre.
Incorporer la préparation liquide dans le mélange d'ingrédients secs à l'aide d'une spatule, en mélangeant brièvement sans trop travailler la pâte.
Ajouter délicatement les dés de pommes tiédis et leur jus à la pâte.
Remplir les empreintes du moule à muffins aux trois quarts avec la pâte.
Répartir le streusel d'avoine de manière uniforme sur le dessus de chaque muffin.
Enfourner pendant 18 à 22 minutes en mi-cuisson pour équilibrer la dorure.
Vérifier la cuisson en insérant la pointe d'un couteau au centre d'un muffin ; elle doit ressortir sèche.
Laisser reposer 10 minutes avant de démouler les muffins et de les transvaser sur une grille.