Ces muffins associent le moelleux de la banane et de la carotte râpée au croquant des graines de tournesol et de la noix de coco. Enrichis de morceaux d'abricots secs et de chocolat, ils offrent une texture consistente et un goût équilibré pour le premier repas de la journée.
Le muffin d'inspiration anglo-saxonne moderne s'est développé au XIXe siècle avec la vulgarisation de la levure chimique et du bicarbonate de soude, permettant une levée rapide au four sans passer par une longue fermentation de pâte briochée.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 190 °C et disposer des caissettes en papier dans les alvéoles d'un moule à muffins, ou graisser légèrement les empreintes.
Râper finement la carotte préalablement épluchée.
Découper les abricots secs en petits dés réguliers.
Dans un bol, écraser la banane à la fourchette jusqu'à obtenir une texture lisse.
Dans un grand saladier, cribler la farine complète, le bicarbonate de soude, la cannelle et la pincée de sel.
Ajouter le sucre, la carotte râpée, les dés d'abricots secs, les graines de tournesol, la noix de coco râpée et les pépites de chocolat aux ingrédients secs, puis mélanger à la spatule pour bien enrober tous les éléments.
Dans un autre récipient, fouetter les œufs avec l'huile végétale, la purée de banane et l'extrait de vanille liquide.
Verser la préparation liquide au centre de la préparation sèche.
Mélanger délicatement l'ensemble à la spatule jusqu'à ce que la farine soit juste humidifiée, en veillant à ne pas trop travailler la pâte pour conserver du moelleux après cuisson.
Répartir la pâte dans les empreintes du moule en les remplissant au deux tiers de leur hauteur.
Enfourner à mi-hauteur pendant 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée et qu'une pointe de couteau piquée au cœur d'un muffin en ressorte sèche.
Retirer du four et laisser tiédir les muffins pendant 5 minutes dans leur moule.
Démouler les muffins et les placer sur une grille métallique jusqu'à refroidissement complet.