Ce plat allie la texture fondante des noix de Saint-Jacques poêlées au beurre noisette à la douceur épicée d'une purée de patate douce au gingembre frais.
Le beurre noisette, obtenu par cuisson lente du beurre, apporte une note aromatique particulière qui relève délicatement le goût des noix de Saint-Jacques.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 200°C
Laver les patates douces et les piquer avec une fourchette sur toute leur surface
Enfourner les patates douces pendant environ 45 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la pointe d'un couteau
Retirer les patates du four et les laisser refroidir quelques minutes avant de les couper en deux dans le sens de la longueur
Prélever la chair des patates douces et la déposer dans un saladier
Ajouter le lait, le gingembre râpé, le sel et le poivre dans le saladier
Mixer l'ensemble jusqu'à obtenir une purée lisse et homogène
Maintenir la purée au chaud pendant la préparation des Saint-Jacques
Dans une poêle chaude, faire fondre le beurre à feu moyen
Poursuivre la cuisson du beurre jusqu'à l'apparition d'une coloration noisette et d'un arôme de noix
Déposer délicatement les noix de Saint-Jacques dans la poêle
Cuire les Saint-Jacques 1 minute 30 sur chaque face jusqu'à obtenir une belle coloration dorée
Retirer du feu et parsemer de ciboulette ciselée
Servir immédiatement les Saint-Jacques accompagnées de la purée de patate douce