Ce plat raffiné associe des noix de Saint-Jacques parfaitement dorées à un riz parfumé à l'orange et une sauce acidulée aux agrumes. Une composition équilibrée qui met en valeur la delicatesse des produits de la mer.
Les noix de Saint-Jacques se consomment traditionnellement de l'automne au printemps, période où leur pêche est autorisée en France.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparer le riz en mélangeant dans une casserole le bouillon de légumes avec le jus d'orange et le zeste
Porter à ébullition puis ajouter le riz, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes
Éteindre le feu et laisser reposer le riz couvert pendant 5 minutes sans ouvrir le couvercle
Pendant ce temps, assaisonner les noix de Saint-Jacques avec du sel et du poivre
Chauffer une poêle avec un mélange d'huile d'olive et de beurre à feu vif
Déposer les noix de Saint-Jacques sans les serrer et les cuire 2 minutes sans les toucher
Retourner les Saint-Jacques et poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes selon l'épaisseur
Retirer les Saint-Jacques de la poêle et réserver au chaud
Dans la même poêle, faire revenir l'ail émincé une minute sans coloration
Verser les jus d'agrumes, ajouter le miel, le gingembre et les flocons de piment
Laisser réduire la sauce à feu moyen jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère
Hors du feu, incorporer le beurre restant en fouettant pour lier la sauce
Parsemer de coriandre ciselée et rectifier l'assaisonnement si nécessaire
Dresser le riz dans les assiettes, disposer les noix de Saint-Jacques et napper de sauce