Cette recette propose une version au four des œufs rancheros. Des tortillas assouplies à la poêle sont recouvertes d'une compotée de tomates aux piments, d'œufs au plat et d'une fine couche de fromage fondu.
Originaire des zones rurales du Mexique, ce plat était traditionnellement servi lors du petit-déjeuner pour fournir l'énergie nécessaire aux travailleurs agricoles.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Éplucher l'oignon et le hacher finement.
Épépiner le piment vert puis le couper en petits dés.
Émincer la gousse d'ail.
Découper les tomates en petits cubes.
Chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen et y faire revenir l'oignon, l'ail et le piment pendant environ cinq minutes.
Ajouter les tomates coupées et le sel, puis laisser mijoter à feu doux pendant dix minutes pour faire réduire la sauce.
Dans une seconde poêle, verser une cuillère à soupe d'huile et y passer rapidement les tortillas quelques secondes de chaque côté pour les rendre souples.
Disposer les tortillas au fond d'un plat allant au four.
Napper uniformément les tortillas avec la sauce tomate pimentée.
Cuire les œufs au plat dans la poêle avec le reste d'huile, en maintenant le jaune liquide.
Déposer délicatement les œufs cuits sur la sauce tomate.
Râper le fromage au-dessus du plat.
Enfourner sous le gril du four pendant deux à trois minutes pour faire fondre le fromage, puis servir aussitôt.