Oignons préparés suivant une méthode de macération et de cuisson spécifique pour obtenir un résultat aigre-doux
Cette recette a été transmise de génération en génération, avec quelques adaptations pour répondre aux goûts modernes
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Commencez par plonger les oignons dans l'eau bouillante, laissez-les refroidir
Épluchez les oignons et jetez les peaux et l'eau
Rincez les oignons à l'eau froide et replacez-les dans une casserole
Saupoudrez les oignons de sel de macération
Couvrez les oignons avec de l'eau bouillante et laissez reposer pendant 24 heures
Égouttez les oignons et conservez l'eau de macération
Rincez les oignons à l'eau froide et replacez-les dans la casserole
Faites bouillir l'eau de macération réservée, puis versez-la sur les oignons
Répétez ce processus pendant deux jours supplémentaires
Au quatrième jour, égouttez les oignons et jetez l'eau de macération
Rincez soigneusement les oignons
Préparez un sirop avec le sucre, le vinaigre et les épices, portez à ébullition pendant 2 minutes
Versez le sirop sur les oignons, couvrez et laissez reposer pendant 24 heures
Égouttez les oignons, conservez le sirop et répétez ce processus pendant trois jours
Au septième jour, égouttez les oignons et réservez le sirop
Lavez soigneusement les oignons
Faites réchauffer le sirop réservé
Préparez et stérilisez des pots
Remplissez les pots avec les oignons et versez le sirop chaud dessus, en laissant un espace de 1/4 de pouce au-dessus
Essuyez les bords des pots, placez les couvercles et fermez-les
-placez les pots dans un bain d'eau bouillante pendant 5 minutes
Sortez les pots du bain d'eau et laissez-les refroidir
Les pots sont scellés lorsqu'ils émettent un bruit de 'pop' et sont concaves