Ce pain à effeuiller se compose de petites boules de pâte briochée enrobées d'un beurre fondu à l'ail et aux herbes, cuites ensemble dans un moule à savarin. Chaque morceau se détache à la main après cuisson.
Le concept du pull-apart bread est apparu aux États-Unis au milieu du XXe siècle. L'idée principale était de concevoir un pain convivial où chaque convive peut pincer et détacher sa portion directement à la main, sans couteau.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Dans le bol d'un pétrin ou un grand saladier, émietter la levure boulangère fraîche dans l'eau tiède et laisser reposer dix minutes.
Ajouter la farine et la cuillère à café de sel, puis pétrir pendant une dizaine de minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse.
Former une boule, la placer dans un récipient légèrement huilé, couvrir d'un linge propre et laisser lever pendant une heure dans un endroit chaud.
Pendant la poussée de la pâte, faire fondre le beurre à feu très doux dans une petite casserole.
Peler, dégermer et hacher très finement les gousses d'ail, puis ciseler le persil frais.
Retirer le beurre du feu, y incorporer l'ail haché, le persil et les herbes de Provence, puis mélanger l'ensemble.
Huiler généreusement l'intérieur d'un moule à savarin avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Déposer la pâte levée sur un plan de travail légèrement fariné et la dégazer en appuyant dessus avec la paume de la main.
Découper la pâte en environ vingt-quatre pâtons de taille équivalente et les façonner en petites boules.
Tremper chaque boule de pâte dans le beurre aromatisé pour bien l'enrober, puis les répartir dans le moule en les superposant légèrement.
Verser le restant de beurre aux herbes sur le dessus du pain.
Couvrir à nouveau d'un linge et laisser gonfler pendant trente minutes.
Préchauffer le four à 180 °C.
Enfourner pour 22 à 25 minutes de cuisson jusqu'à ce que la surface soit dorée.
Laisser reposer cinq minutes dans le moule avant de démouler délicatement sur une grille ou un plat.