Ce pain associe la légèreté des flocons de pomme de terre à l'acidité douce du babeurre. L'ajout de thym séché apporte une note aromatique équilibrée, idéale pour accompagner une soupe, du fromage ou pour composer des sandwichs.
L'utilisation de la pomme de terre en boulangerie permet de retenir l'humidité dans la mie. Cette technique traditionnelle assure une conservation plus longue et offre une texture particulièrement souple.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Faire tiédir doucement le babeurre sans le porter à ébullition, il doit être juste tiède au toucher.
Verser le babeurre tiède dans la cuve du robot pâtissier ou de la machine à pain.
Ajouter l'œuf battu et le beurre ramolli coupé en dés.
Incorporer les flocons de pomme de terre et laisser reposer deux minutes pour qu'ils absorbent une partie du liquide.
Ajouter la farine de blé T55 par-dessus le mélange liquide.
Déposer le sel d'un côté de la cuve et le sucre de l'autre.
Créer un petit puits au centre de la farine et y verser le sachet de levure boulangère sèche, sans la mettre en contact direct avec le sel.
Ajouter le thym séché sur la farine.
Pétrir la pâte à vitesse lente pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et homogène.
Couvrir le bol avec un linge propre et laisser lever la pâte pendant 1 heure dans un endroit tiède, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Rabatting doucement la pâte sur un plan de travail légèrement fariné pour en chasser l'air.
Mouler la pâte en forme de pâton allongé et la placer dans un moule à cake préalablement beurré.
Laisser pousser une seconde fois pendant 45 minutes sous un chiffon.
Préchauffer le four à 180°C avec un ramequin rempli d'eau posé dans le bas du four.
Inciser la surface du pain dans la longueur à l'aide d'une lame bien aiguisée.
Enfourner pour 35 minutes de cuisson jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
Démouler le pain chaud et le placer sur une grille pour le laisser refroidir complètement avant de le découper.