Préparez un délicieux pain perdu aux cerises séchées en faisant mijoter des cerises dans de l'eau, puis en les mélangeant avec du pain italien imbibé d'un mélange de lait, de sucre et d'épices, et enfin en faisant cuire le tout au four.
Le pain perdu, également connu sous le nom de 'arme rieuse' au Moyen Âge, est une recette qui remonte au XIIe siècle et qui consistait à accommoder le pain rassis en le trempant dans du lait ou des œufs pour le rendre plus appétissant. Notre version aux cerises séchées apporte une touche de modernité et de gourmandise à ce classique de la cuisine française.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Dans une casserole, versez 150 g de cerises séchées et 180 ml d'eau ; portez le mélange à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu doux et laissez mijoter pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que les cerises soient tendres.
Pendant ce temps, coupez le pain italien en tranches épaisses d'environ 2 à 3 cm et graissez un plat à gratin.
Dans un grand bol, mélangez 0.5 L de lait écrémé, 100 g de sucre roux allégé, 1 c. à s. d'extrait de vanille, 1 c. à s. de cannelle moulue et 2 unités de substitut d'œuf à l'aide d'un fouet pour obtenir une préparation homogène.
Égouttez les cerises en préservant le jus et incorporez ce dernier à la préparation liquide dans le bol.
Disposez les tranches de pain dans le bol afin qu'elles s'imprègnent bien du mélange, en les retournant délicatement pour assurer un trempage uniforme. Laissez reposer pendant environ 10 minutes.
Préchauffez votre four à 175°C. Réorganisez les tranches imbibées dans le plat à gratin en formant une première couche compacte couvrant le fond.
Parsemez la majeure partie des cerises sur la première couche de pain, puis recouvrez avec une deuxième couche de tranches légèrement superposées pour bien emprisonner la préparation.
Versez le reste du mélange liquide sur le tout afin de bien imbiber le pain.
Enfournez pendant environ 90 minutes. Si la surface dore trop rapidement, recouvrez le plat de papier aluminium lors des 15 dernières minutes de cuisson.
Une fois la cuisson terminée, sortez le plat du four, saupoudrez 20 g de sucre glace sur le dessus et répartissez les cerises restantes. Laissez tiédir quelques minutes avant de servir chaud ou froid.